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明明流水上10万 半年下来还亏几十万

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发布时间: 2017-08-13
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明明流水上10万 半年下来还亏几十万

创业客整理:网上总是传播这样的新闻:某对小夫妻靠开餐馆年入百万,开店几年就买房买车。

 

每次有人给我讲这个故事的时分我都会问一句:“你说的这个年入百万,是指停业额、毛利润还是净利润?”普通状况下他们很少能真正理清这个关系。

 

在餐饮行业,停业额、毛利润、净利润这几个数字的差异十分明显,别看很多店生意火爆,月底一算账可能还赔本。

 

我开的第一家店就遇到了这种状况。当时那家店的月流水有10万块,和他人说起来本人也是个“年入百万”的人,但是其中的不如意只要我本人晓得。


明明流水上10万 半年下来还亏几十万


月流水10万,半年后我却亏损30万,这些错误你的店不要再犯了

 

先前我是做装修行业,这个行业整体利润还能够,就是工作环境比拟差。装修现场经常是灰尘大作,还有各种有毒有害气体。做了几年,赚了一些钱后,家人都倡议我换一份事业,我也同意了,思索了挺久,我就选了餐饮行业。

 

为什么选择做餐饮呢?

 

月流水10万,半年后我却亏损30万,这些错误你的店不要再犯了

 

当然是觉得它能够赚钱。之前就有人通知我一盘30块的辣椒炒肉,本钱只需10块钱,我当时就震惊了,这一道家常菜毛利润就超越了60%,其他的菜岂不是会赚的更多,想想都美翻了。然后我请几个厨师和几个效劳员,带着美妙的愿望,餐厅就这样开张了。

 

刚开业的时分,为了引流我做了好几次打折活动,那时分简直是天天爆满,到饭点的时分还经常排队。看到生意红火,我十分开心。开业促销活动完毕后,我开端恢恢复价,这时分顾客固然有所减少,但我并不担忧餐厅的生意。由于餐厅的整体上座还不错,每天也都有三四千的停业额,在当时的我看来,一个月流水10多万的店,怎样也不会沦落到倒闭的边缘。


月流水10万,半年后我却亏损30万,这些错误你的店不要再犯了

 

但是理想给了我当头一棒,餐厅运营了半年以后,我曾经亏了30万,之前赚的钱简直全都亏了进去。至此我才发现,餐饮赚钱容易只是一种错觉。一个月流水10万的店铺,除去房租、资料本钱、人力本钱、设备损耗等等可能一分钱都赚不到,这才是赤裸裸的理想。

 

接下来我给大家分享一下我的一点经历,希望对大家有用。

 

房租占营收不能超越20%

 

店铺的租金根本上与其掩盖的人流量成正比,租金越高意味着人流量越大,这个想法是没有问题的。

 

所以为了抓住更多的客户,我选择了在一个商场内开店,每个月的租金是2.5万。我当时的想法是,租金贵就贵点,只需人流量够大,来店里的人多了总能把这些钱再赚回来。

 

月流水10万,半年后我却亏损30万,这些错误你的店不要再犯了

 

但是事实并不是这样,关于一个湘菜馆来说,一个月10万的停业额曾经算是不错了,但2.5万房租的简直占到了每个月停业额的25%,餐厅普通的毛利都在50%-60%之间,仅房租这一项就把我一半的毛利都给吃掉了。

 

所以租金和地段之间一定要做到一个平衡,既不能片面的追求所谓的“旺铺”,也不能片面的追求价钱的廉价。做餐饮的房租占比一定不要超越20%,一旦超越了这个比例,餐厅就会“只赚呼喊不赚钱”。

 

不影响运营的状况下,员工能省就省

 

人力本钱之高也是我当时没有思索到的,餐饮是重产品又重效劳的行业,每个月花在厨师和效劳员身上的钱是很大的一笔开支。


我当时招了4个效劳员,3个厨师,工资都是依照市场价钱来开的,普通的效劳员月薪大约在2500左右,普通厨师的工资在4000左右,大厨的工资有6000块,一个月工资的支出都超越了2万块。

 

上面的工资还不包括员工的伙食以及偶然的福利,假如要加上这些,每个月人力的支出更是多的吓人。

 

月流水10万,半年后我却亏损30万,这些错误你的店不要再犯了

 

我如今做餐厅,根本上都会把人力本钱控制在停业额的15%以内,在保证效劳的状况下能不上人就不上人。我算了一笔账,减少一个效劳员能够省下2500块,给其他3个效劳员每人增加500块工资只需1500块,经过提薪能够充沛的调动他们的积极性,而我作为老板也能够省下1000块,人力本钱就这么降下来了。

 

在厨房,我选择了用机器取代局部人力。我后来的餐厅里都会买一些切片、切丝的机器,虽说每台机器都要上万元,但一台机器就能够减少后厨的一名帮工。机器的投入是一次性的,用的时间越久,费用摊得越薄,而人工则需求每个月都支付工资。经过用机器替代人工,又能够减少一大笔人工开支。

 

本钱控制只是第一步

 

说了那么多关于房租和人力本钱控制的问题,其实这些都只是“治本”的办法,并不“治标”,真正“治标”的招数在于精准的定位和差别化的运营战略。本钱控制的好只能让你不亏,产品做得好才干让你赚钱。

 

月流水10万,半年后我却亏损30万,这些错误你的店不要再犯了

 

前几年我开店的时分,南昌的茶餐厅很火,周边的人蜂拥而至,店铺最多的时分,整个城市一共有上百家茶餐厅。但是茶餐厅并不契合大局部南昌人的口味,一番虚火过后,茶餐厅的数量急剧降落,如今就只要二十多家还在运营。

 

餐饮行业的洗牌速度十分之快,简直每过半年都会有一次。但凡跟风做餐厅的,无论是茶餐厅、小龙虾、烤肉店简直都会在饱和的市场中倒下。

 

只要那些作风共同、产品优秀、效劳到位的餐厅才干独占鳌头,我如今做的新疆菜就是这样,它填补了南昌市场的空白,占领了消费者的心智,做成了品牌,即使后来模拟者很多,根本上也对我构不成要挟。


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