创业客整理：网上总是传播这样的新闻：某对小夫妻靠开餐馆年入百万，开店几年就买房买车。
每次有人给我讲这个故事的时分我都会问一句：“你说的这个年入百万，是指停业额、毛利润还是净利润？”普通状况下他们很少能真正理清这个关系。
在餐饮行业，停业额、毛利润、净利润这几个数字的差异十分明显，别看很多店生意火爆，月底一算账可能还赔本。
我开的第一家店就遇到了这种状况。当时那家店的月流水有10万块，和他人说起来本人也是个“年入百万”的人，但是其中的不如意只要我本人晓得。
月流水10万，半年后我却亏损30万，这些错误你的店不要再犯了
先前我是做装修行业，这个行业整体利润还能够，就是工作环境比拟差。装修现场经常是灰尘大作，还有各种有毒有害气体。做了几年，赚了一些钱后，家人都倡议我换一份事业，我也同意了，思索了挺久，我就选了餐饮行业。
为什么选择做餐饮呢？
月流水10万，半年后我却亏损30万，这些错误你的店不要再犯了
当然是觉得它能够赚钱。之前就有人通知我一盘30块的辣椒炒肉，本钱只需10块钱，我当时就震惊了，这一道家常菜毛利润就超越了60%，其他的菜岂不是会赚的更多，想想都美翻了。然后我请几个厨师和几个效劳员，带着美妙的愿望，餐厅就这样开张了。
刚开业的时分，为了引流我做了好几次打折活动，那时分简直是天天爆满，到饭点的时分还经常排队。看到生意红火，我十分开心。开业促销活动完毕后，我开端恢恢复价，这时分顾客固然有所减少，但我并不担忧餐厅的生意。由于餐厅的整体上座还不错，每天也都有三四千的停业额，在当时的我看来，一个月流水10多万的店，怎样也不会沦落到倒闭的边缘。
月流水10万，半年后我却亏损30万，这些错误你的店不要再犯了
但是理想给了我当头一棒，餐厅运营了半年以后，我曾经亏了30万，之前赚的钱简直全都亏了进去。至此我才发现，餐饮赚钱容易只是一种错觉。一个月流水10万的店铺，除去房租、资料本钱、人力本钱、设备损耗等等可能一分钱都赚不到，这才是赤裸裸的理想。
接下来我给大家分享一下我的一点经历，希望对大家有用。
房租占营收不能超越20%
店铺的租金根本上与其掩盖的人流量成正比，租金越高意味着人流量越大，这个想法是没有问题的。
所以为了抓住更多的客户，我选择了在一个商场内开店，每个月的租金是2.5万。我当时的想法是，租金贵就贵点，只需人流量够大，来店里的人多了总能把这些钱再赚回来。
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但是事实并不是这样，关于一个湘菜馆来说，一个月10万的停业额曾经算是不错了，但2.5万房租的简直占到了每个月停业额的25%，餐厅普通的毛利都在50%-60%之间，仅房租这一项就把我一半的毛利都给吃掉了。
所以租金和地段之间一定要做到一个平衡，既不能片面的追求所谓的“旺铺”，也不能片面的追求价钱的廉价。做餐饮的房租占比一定不要超越20%，一旦超越了这个比例，餐厅就会“只赚呼喊不赚钱”。
不影响运营的状况下，员工能省就省
人力本钱之高也是我当时没有思索到的，餐饮是重产品又重效劳的行业，每个月花在厨师和效劳员身上的钱是很大的一笔开支。
我当时招了4个效劳员，3个厨师，工资都是依照市场价钱来开的，普通的效劳员月薪大约在2500左右，普通厨师的工资在4000左右，大厨的工资有6000块，一个月工资的支出都超越了2万块。
上面的工资还不包括员工的伙食以及偶然的福利，假如要加上这些，每个月人力的支出更是多的吓人。
月流水10万，半年后我却亏损30万，这些错误你的店不要再犯了
我如今做餐厅，根本上都会把人力本钱控制在停业额的15%以内，在保证效劳的状况下能不上人就不上人。我算了一笔账，减少一个效劳员能够省下2500块，给其他3个效劳员每人增加500块工资只需1500块，经过提薪能够充沛的调动他们的积极性，而我作为老板也能够省下1000块，人力本钱就这么降下来了。
在厨房，我选择了用机器取代局部人力。我后来的餐厅里都会买一些切片、切丝的机器，虽说每台机器都要上万元，但一台机器就能够减少后厨的一名帮工。机器的投入是一次性的，用的时间越久，费用摊得越薄，而人工则需求每个月都支付工资。经过用机器替代人工，又能够减少一大笔人工开支。
本钱控制只是第一步
说了那么多关于房租和人力本钱控制的问题，其实这些都只是“治本”的办法，并不“治标”，真正“治标”的招数在于精准的定位和差别化的运营战略。本钱控制的好只能让你不亏，产品做得好才干让你赚钱。
月流水10万，半年后我却亏损30万，这些错误你的店不要再犯了
前几年我开店的时分，南昌的茶餐厅很火，周边的人蜂拥而至，店铺最多的时分，整个城市一共有上百家茶餐厅。但是茶餐厅并不契合大局部南昌人的口味，一番虚火过后，茶餐厅的数量急剧降落，如今就只要二十多家还在运营。
餐饮行业的洗牌速度十分之快，简直每过半年都会有一次。但凡跟风做餐厅的，无论是茶餐厅、小龙虾、烤肉店简直都会在饱和的市场中倒下。
只要那些作风共同、产品优秀、效劳到位的餐厅才干独占鳌头，我如今做的新疆菜就是这样，它填补了南昌市场的空白，占领了消费者的心智，做成了品牌，即使后来模拟者很多，根本上也对我构不成要挟。